脂肪酸是一類含有長鏈烴的脂肪族羧酸化合物，分為短鏈脂肪酸(SCFA)、中鏈脂肪酸(MCFA)和長鏈脂肪酸(LCFA)。根據(jù)飽和度的不同可分為飽脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PU-FA)。而37種脂肪酸則包括了中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸，根據(jù)飽和程度也可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

檢測中長鏈脂肪酸有重要的作用和意義。中鏈脂肪酸被吸收后快速進入肝臟，以進行能量補充。改善腸道健康，抑制有害菌的生長。能降低低密度脂蛋白（LDL），提升高密度脂蛋白膽固醇，維持心血管健康。代謝快、不易儲存為體脂，用于體重管理。與甘油結合為甘油三酯，進入血液后緩慢釋放能量。w-3脂肪酸酸、EPA、DHA、等降低炎癥反應。

37種脂肪酸，主要包括： 飽和脂肪酸（SFA）的中鏈：C10:0（癸酸）、C12:0（月桂酸）和長鏈：C14:0（肉豆蔻酸）、C16:0（棕櫚酸）、C18:0（硬脂酸）、C20:0（花生酸）等。單不飽和脂肪酸（MUFA），比如 C14:1（肉豆蔻油酸）、C16:1（棕櫚油酸）、C18:1n9c（油酸）、C22:1n9（芥酸）。多不飽和脂肪酸（PUFA），比如w-6系列：C18:2n6c（亞油酸）、C20:4n6（花生四烯酸）；w-3系列：C18:3n3（α-亞麻酸）、C20:5n3（EPA）、C22:6n3（DHA）等。

檢測方法：氣相色譜法(GC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)。

測試條件：

色譜條件如下：用 N2作為載氣。色譜柱：安捷倫 DB-23(30m× 0.25mm×0.25μm)，進樣口溫度為：250℃，檢測器溫度：280℃，H2流量：30ml/min，N2流量 30ml/min,空氣流量：300ml/min，分流比：50:1。柱箱：程序升溫 初始溫度 50℃保持 1min,然后以 25℃/min 升到175℃，保持 0min，以 4℃/min 升到230℃，保持 10min流量：1.3ml/min，進樣量： 1μL。

配制標準品母液，梯度稀釋6個濃度點，盡可能覆蓋到樣本溶液的濃度范圍。進樣到氣相色譜，出峰，對峰面積進行積分，結合對應的濃度值，擬合標準曲線，得到回歸方程。將樣本溶液注入到氣相色譜，得到樣本的色譜峰圖，對它的面積進行積分，并代入到回歸方程，就可計算出樣本溶液中的37種脂肪酸含量。也可以單獨的計算某個脂肪酸的含量。