天然的檸檬醛主要存在于山蒼子油、檸檬草油中，是一種開鏈單萜類有機(jī)化合物。天然的檸檬醛有順反兩種異構(gòu)體，順式檸檬醛又稱為橙花醛、檸檬醛b，反式檸檬醛或稱為香葉醛、檸檬醛a。檸檬醛可用于調(diào)節(jié)香味。檸檬醛的分子式為C10H16O，分子量為152.24。檸檬醛溶于油類、丙二醇和乙醇，不溶于甘油和水。在堿中不穩(wěn)定，強(qiáng)堿作用下能被樹脂化。

常見的檢測(cè)檸檬酸含量的方法，就是使用氣相色譜（GC）或氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）。

1.樣品前處理

檸檬醛具有揮發(fā)性，可通過水蒸氣蒸餾法提取出樣本中的揮發(fā)油。

2.色譜條件

氫火焰離子檢測(cè)器（FID），250℃；SE-54石英毛細(xì)管柱或指定的色譜柱，程序升溫，起始溫度70℃，保持2min，升溫速率3℃/min，終止溫度230℃，保持4min。氮?dú)饬魉?mL/min，尾吹氣流速50mL/min。進(jìn)樣量0.5-1uL，分流比50:1。根據(jù)實(shí)際情況，調(diào)整各個(gè)參數(shù)，達(dá)到最優(yōu)化的條件。

3.標(biāo)準(zhǔn)曲線

將標(biāo)準(zhǔn)品溶解并稀釋至5-7個(gè)濃度點(diǎn)，注意最低位在定量限，測(cè)出來各個(gè)濃度點(diǎn)的色譜峰。對(duì)色譜峰面積進(jìn)行積分，并對(duì)應(yīng)到它的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，在表格中根據(jù)擬合出標(biāo)準(zhǔn)曲線來，得到回歸方程。為了確保線性的準(zhǔn)確性，一般要求相關(guān)系數(shù)R2要大于0.999，越接近于1越好。標(biāo)準(zhǔn)曲線要過坐標(biāo)軸的原點(diǎn)。

4.含量計(jì)算

通過測(cè)定樣本溶液的色譜峰，對(duì)峰面積進(jìn)行積分處理。代入到回歸方程，可計(jì)算出樣本溶液的檸檬醛含量。這個(gè)時(shí)候，并不是最終的結(jié)果。需要知道樣本從原始的狀態(tài)，被稀釋了多少倍，從而計(jì)算出樣本中檸檬醛的含量。