鞣花酸主要來源于水果、蔬菜等植物，比如，藍(lán)莓，葡萄，梨，核桃，杏仁，菠菜，芹菜，西蘭花等。通過科學(xué)研究證明，鞣花酸具有抗氧化能力和自由基清除能力。鞣花酸的化學(xué)式為C14H6O8，分子量302.28，具有兩個內(nèi)酯環(huán)和四個羥基官能團(tuán)，是沒食子酸的二聚衍生物，是芳香族有機(jī)酸，也屬于天然多酚類物質(zhì)。微溶于水、醇，溶于堿、吡啶和二甲基亞砜，不溶于醚。鞣花酸與三氯化鐵的顯色反應(yīng)呈藍(lán)色，遇硫酸呈黃色。

檢測方法：紫外-可見分光光度法，高效液相色譜法，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。

1.紫外-可見分光光度法

將樣品中的鞣花酸，通過有機(jī)溶劑提取出來，如果是植物樣本，就要先進(jìn)行粉碎，盡可能溶入到有機(jī)溶劑中。通過一系列的超聲，過濾流程，獲得待測的鞣花酸溶液。我們不能說，通過現(xiàn)在的手段提取出來的，一定是全部的鞣花酸。而是建立在提取方法的基礎(chǔ)上，得到的鞣花酸含量。因此，隨著科技的發(fā)展，也許將來會有更好的方法，得到更準(zhǔn)確的，可利用的結(jié)果。

使用分光光度法，將溶液進(jìn)行顯色反應(yīng)，在特定的波長下，測溶液的吸光度值。我們測的是樣品的吸光度值，但怎么知道它的濃度呢？就要利用標(biāo)準(zhǔn)曲線來，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)品的濃度是已知的，是可以計(jì)算出來的。通過已知濃度的溶液，和樣品相同的條件下，去發(fā)生顯色反應(yīng)，測定出對應(yīng)的吸光度值。通過7-8個點(diǎn)，在坐標(biāo)軸上描點(diǎn)，最終連接在一起，形成一條標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程。于是，我們就可以根據(jù)測出來樣品的吸光度值，計(jì)算出樣品中的鞣花酸含量。這個時候，我們要考慮的是樣品和標(biāo)準(zhǔn)品測定的時候，要做空白對照，減少誤差。

2.高效液相色譜法

流動相是甲醇，乙腈等有機(jī)溶劑，是液體的。流動相的作用，是將樣品中的化合物帶入色譜柱，并逐步的洗脫出來。為什么能洗脫出來，就是因?yàn)椴煌再|(zhì)的化合物，和色譜柱固定相的吸附強(qiáng)弱不同。于是，隨著流動相的的不斷，持續(xù)的進(jìn)行。固定相的化合物就會逐步的洗出來，濃度由低到高，再由高到低，形成了一個峰的形態(tài)。如果色譜柱或流動相出現(xiàn)了問題，這個峰就不那么規(guī)則了。流動的是均勻的，出峰的時間相對是特殊的。

采用常規(guī)的C18色譜柱，流動相是水和有機(jī)溶劑的混合物（如甲醇-水），流速通常為1ml/min，進(jìn)樣量10-20ul，紫外檢測器，280nm，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

為了能夠準(zhǔn)確的計(jì)算出樣品的鞣花酸含量，還是要用標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法。將標(biāo)準(zhǔn)品，進(jìn)行溶解，配制成工作溶液，并進(jìn)行成倍的、梯度的稀釋5-7個點(diǎn)。這個濃度是已知的，可以通過測出來的色譜峰，對峰面積進(jìn)行手動或自動積分，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程。方法學(xué)驗(yàn)證。

樣品也是要測的，道理是一樣的，根據(jù)測出來的色譜峰面積，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線，是能夠計(jì)算出樣品中的鞣花酸含量的。

3.液相色譜-質(zhì)譜

它是在液相分離出來化合物的基礎(chǔ)上，進(jìn)入質(zhì)譜。將化合物打碎，通過質(zhì)荷比（m/z），排列形成質(zhì)譜峰。也是需要經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品的鞣花酸含量。這個方法相對準(zhǔn)確，需要更專業(yè)的技術(shù)操作。