青桔就是青澀的桔子，它營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)。青桔中的檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸能刺激胃酸分泌，加快食物分解，改善消化不良等情況。雖然說是還沒成熟的桔子，但它含的維生素C，類黃酮，糖類也是不少的。具有抗氧化，增強(qiáng)免疫力，合成膠原蛋白，減少紫外傷害，提神等作用。

它的主要成分有糖類，維生素，氨基酸，礦物元素，蛋白質(zhì)，纖維素，果膠，揮發(fā)油，生物堿，黃酮類化合物等。

檢測(cè)方法：

總糖和可溶性糖一般采用蒽酮比色法測(cè)定。植物纖維素、半纖維素、木質(zhì)素用國(guó)標(biāo)法測(cè)定，比如粗纖維用重量法。

植物中維生素的種類有很多，科研實(shí)驗(yàn)室一般用高效液相色譜（HPLC），氣相色譜（GC），液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS），碘量法，比色法等測(cè)定。

植物中的礦物元素，比如鉀，鈣，鈉等，采用原子吸收光譜，電感耦合等離子質(zhì)譜（ICP-MS）等測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算含量。在測(cè)試之前，需要對(duì)樣品進(jìn)行濕法消解或微波消解待測(cè)。

蛋白質(zhì)的測(cè)定有用凱氏定氮，福林酚試劑法，斐林試劑法，考馬斯亮藍(lán)分光光度法等。

常見的氨基酸有17種，通過測(cè)定氨基酸的種類和含量，確定它的作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黃酮類化合物如橙皮苷，檸檬苦素等，可以用HPLC測(cè)定。通過標(biāo)準(zhǔn)品，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算含量。如果不知道有哪些黃酮類化合物，需要對(duì)黃酮類物質(zhì)進(jìn)行靶向定性，確定出有哪些化合物，并對(duì)它們進(jìn)行定量。

青桔中還有一種物質(zhì)是生物堿，含量比較低的話需要用LC-MS/MS來測(cè)定含量。它是通過離子峰面積，標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算含量的。

評(píng)價(jià)青桔的風(fēng)味，還是需要對(duì)它的香氣成分或揮發(fā)油進(jìn)行確定的。一般用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）或氣相色譜（GC）測(cè)定它們的含量。