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青桔就是青澀的桔子,它營(yíng)養(yǎng)豐富,色香味兼優(yōu)。青桔中的檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸能刺激胃酸分泌,加快食物分解,改善消化不良等情況。雖然說是還沒成熟的桔子,但它含的維生素C,類黃酮,糖類也是不少的。具有抗氧化,增強(qiáng)免疫力,合成膠原蛋白,減少紫外傷害,提神等作用。
它的主要成分有糖類,維生素,氨基酸,礦物元素,蛋白質(zhì),纖維素,果膠,揮發(fā)油,生物堿,黃酮類化合物等。
檢測(cè)方法:
總糖和可溶性糖一般采用蒽酮比色法測(cè)定。植物纖維素、半纖維素、木質(zhì)素用國(guó)標(biāo)法測(cè)定,比如粗纖維用重量法。
植物中維生素的種類有很多,科研實(shí)驗(yàn)室一般用高效液相色譜(HPLC),氣相色譜(GC),液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜(LC-MS/MS),碘量法,比色法等測(cè)定。
植物中的礦物元素,比如鉀,鈣,鈉等,采用原子吸收光譜,電感耦合等離子質(zhì)譜(ICP-MS)等測(cè),標(biāo)準(zhǔn)曲線,計(jì)算含量。在測(cè)試之前,需要對(duì)樣品進(jìn)行濕法消解或微波消解待測(cè)。
蛋白質(zhì)的測(cè)定有用凱氏定氮,福林酚試劑法,斐林試劑法,考馬斯亮藍(lán)分光光度法等。
常見的氨基酸有17種,通過測(cè)定氨基酸的種類和含量,確定它的作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黃酮類化合物如橙皮苷,檸檬苦素等,可以用HPLC測(cè)定。通過標(biāo)準(zhǔn)品,制作標(biāo)準(zhǔn)曲線,計(jì)算含量。如果不知道有哪些黃酮類化合物,需要對(duì)黃酮類物質(zhì)進(jìn)行靶向定性,確定出有哪些化合物,并對(duì)它們進(jìn)行定量。
青桔中還有一種物質(zhì)是生物堿,含量比較低的話需要用LC-MS/MS來測(cè)定含量。它是通過離子峰面積,標(biāo)準(zhǔn)曲線,計(jì)算含量的。
評(píng)價(jià)青桔的風(fēng)味,還是需要對(duì)它的香氣成分或揮發(fā)油進(jìn)行確定的。一般用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)或氣相色譜(GC)測(cè)定它們的含量。