植物甾醇酯一般是由植物甾醇和脂肪酸，通過酯化反應(yīng)而形成的。主要的甾醇酯有β-谷甾醇酯，豆甾醇酯，油菜甾醇酯。甾醇酯能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甾醇和脂肪酸，具備了甾醇和脂肪酸的兩大生理功能?；瘜W(xué)式為C29H50O，植物甾醇酯具有一定的抗氧化性，可以幫助中和自由基，降低氧化應(yīng)激對人體的傷害。一般是通過植物油經(jīng)過皂化，萃取，結(jié)晶等工藝提取，可以作為化學(xué)工業(yè)或藥物合成方面的原料和中間體。植物甾醇酯是一種脂溶性化合物，植物甾醇酯的油溶性遠(yuǎn)高于植物甾醇。

檢測植物甾醇酯含量的方法，有高效液相色譜（HPLC）法、氣相色譜（GC）法、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）法，薄層色譜法等。

1.高效液相色譜（HPLC）法

將含有植物甾醇酯的待測樣品，加入乙酸乙酯溶劑中，超聲處理。用乙酸乙酯定容，可以得到待測的植物甾醇酯。

色譜條件：C18色譜柱，柱溫30℃；以乙腈和水為流動(dòng)相，流速為1.0ml/min；紫外檢測器，波長208nm。進(jìn)樣量10ul，僅供參考。

標(biāo)準(zhǔn)曲線：采用標(biāo)準(zhǔn)品，進(jìn)行稀釋。成倍的，梯度的稀釋，至少6個(gè)點(diǎn)的濃度。確保這個(gè)濃度范圍，在檢測器的有效范圍。依據(jù)有效的色譜條件，測出色譜峰。對標(biāo)準(zhǔn)品各個(gè)濃度點(diǎn)的峰面積進(jìn)行積分，并結(jié)合對應(yīng)點(diǎn)的濃度，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程。相關(guān)系數(shù)一般都是大于0.999，確保標(biāo)準(zhǔn)曲線是有用的，測出來的數(shù)據(jù)是可靠的。重復(fù)性也是要考慮的，確保測出的數(shù)據(jù)在特定范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，可信的。

樣品測定：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線的色譜條件，進(jìn)樣測定色譜峰。正常的，順利的情況下，對色譜峰進(jìn)行積分，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線，可以計(jì)算出樣品中的甾醇酯含量。

2.氣相色譜（GC）法

使用氣相色譜法測甾醇酯含量，需對樣品進(jìn)行預(yù)處理。將樣品放在乙醇?xì)溲趸洠?，超聲，皂化，水解甾醇酯。正庚烷萃取，在水浴中使用吡啶進(jìn)行衍生化處理。

色譜條件：使用hp-5的高溫色譜柱，火焰離子化檢測器（FID），載氣用氦氣或氮?dú)?，進(jìn)樣量1-2ul。柱溫，初設(shè)溫度為150℃，以一定的速率升溫到300℃，并保持一段時(shí)間。檢測器一般設(shè)置300℃，分離比為10:1，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

同樣，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線或內(nèi)標(biāo)法測定含量。

此外，還可以使用GC-MS，薄層色譜法測定。