亞硝酸還原酶是一類能夠催化亞硝酸鹽還原的酶類，亞硝酸還原酶大多存在細胞的內部，能夠有效的降解掉細胞內多余的亞硝酸鹽。催化的過程中，需要電子供體和傳遞體的參與，可以在無氧的條件下進行。亞硝酸鹽在植物或微生物的體內，被酶降解為NO或NH3，從而減少環(huán)境中亞硝態(tài)氮的積累，降低亞硝酸鹽對生物體的傷害。它是氮循環(huán)過程中的一個關鍵酶，檢測亞硝酸鹽含量的方法有分光光度法、熒光分析法和高效液相色譜（HPLC）法等。

比色法測定原理：亞硝酸還原酶可將NO2-還原為NO，使樣品中參與重氮化反應生成紫紅色化合物的NO2-減少，即540nm處吸光值的變化可反應亞硝酸還原酶的活性。

配制試劑：Tris-HCl緩沖液，磷酸鉀緩沖液，甲基紫精，連二亞硫酸鈉。

樣品檢測：取植物樣品，在緩沖液中，冰浴研磨，吸取1mL加入離心管，離心2分鐘，提取上清液 。

檢測過程：0.1mL提取液+1mL磷酸鉀緩沖液+0.05mLKNO2+0.05mL甲基紫精（對照品不加，以磷酸鉀緩沖液代替）+0.05mLH2O，最后加0.05mL連二亞硫酸鈉，反應開始了。渦流混勻，振蕩至甲基紫精的藍紫色都褪去。在25℃孵育30min，迅速取0.4mL反應液，加H2O3.6mL，加1mL磺胺，加1mL萘胺，反應30min后，在540nm的波長處檢測吸光度值。根據標準曲線，計算出樣品中的亞硝酸鹽還原酶活力。