飛燕草素是一種花青素類化合物，主要來源于藍(lán)莓，黑莓，紫甘藍(lán)，紫薯等有重顏色的植物或水果。具有清楚自由基，抑制炎癥因子，降低低密度脂蛋白（LDL）氧化，抑制β-淀粉樣蛋白沉積等作用。通常情況下，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是2-苯基苯并吡喃陽離子為核心，包含多個(gè)羥基。化學(xué)式為C15H11CIO7，易溶于水、甲醇、乙醇等極性溶劑。其在酸性條件下呈紅色，隨著pH值升高逐漸變?yōu)樽仙?、藍(lán)色，顯示出明顯的酸堿變色特性。具有多種糖苷結(jié)合形式，如飛燕草素-3-0-半乳糖苷，飛燕草素-3-0-葡萄糖苷，飛燕草素-3-0-蕓香糖苷，飛燕草素-3-0-5-0-二葡萄糖苷等。

檢測方法：常規(guī)的實(shí)驗(yàn)室一般用高效液相色譜（HPLC），超高液相色譜（UPLC），液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS），薄層色譜等。以HPLC為例，簡單的介紹一下。

1.樣品處理

選擇新鮮的花瓣或葉片等，在陰涼的地方自然晾干或采用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行處理。將干燥的樣本粉碎或研磨成粉后，采用有機(jī)溶劑，比如甲醇，乙酸乙酯等，超聲波提取，膜過濾待測。

2.色譜條件

植物色素一般用紫外檢測器，波長通常為520nm。采用C18的色譜柱，250mm長，4.6mm內(nèi)徑，5um粒徑，柱溫30℃，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。用甲醇和水，或0.1%甲酸水和乙腈，梯度洗脫。流速1mL/min，進(jìn)樣量10-20uL。僅供參考。

3.標(biāo)準(zhǔn)曲線

將飛燕草素標(biāo)準(zhǔn)品用流動(dòng)相溶解制成一定濃度的標(biāo)準(zhǔn)母液，依次成倍的稀釋6個(gè)濃度點(diǎn)，確保樣本的溶液可能在這個(gè)范圍內(nèi)，并滿足檢測器的檢測限。根據(jù)HPLC色譜條件，測出對應(yīng)的色譜峰，記錄峰的保留時(shí)間和峰面積。對色譜峰面積進(jìn)行積分，并記錄在表格中，對應(yīng)它的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，擬合出標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程，相關(guān)系數(shù)R2要大于0.999并接近于1。另外，標(biāo)準(zhǔn)曲線要經(jīng)過原點(diǎn)，否則就會存在系統(tǒng)誤差。

4.含量計(jì)算

樣本溶液的測定步驟和標(biāo)準(zhǔn)品是相似的，通過標(biāo)準(zhǔn)品的色譜峰保留時(shí)間，可以識別出樣本的目標(biāo)化合物峰。對樣本峰面積進(jìn)行手工或自動(dòng)積分，將峰面積代入到回歸方程，計(jì)算出飛燕草素含量。

檢測飛燕草色素、矢車菊色素、矮牽牛色素、天竺葵色素、芍藥素和錦葵色素等植物色素。